3 ideas para comer con la mano

BOMBAS DE PAPA

Tiempos

Preparación: 20 minutos

Cocción: 10 minutos

Ingredientes para 12 bombas
◗ 1 kg de puré de papa
◗ 100 g de jamón cocido
◗2 huevos
◗ 100 g de mozzarella;
◗ harina, huevos batidos y pan rallado (cantidad necesaria) 1 kg de puré de papa
◗ sal, pimienta y perejil (a gusto), aceite para freír

Mayonesa de tomates secos:
◗ 4 cdas de mayonesa
◗ 4 tomates secos hidratados
◗ 2 cdas de aceite de oliva
◗ 2 dientes de ajo
◗ albahaca fresca, sal y pimienta

Realización
En un bol mezclar el puré de papas con los huevos y el perejil picado. Salpimentar. •Formar las bombas con el puré y rellenar con cubos de mozzarella y un poco de jamón cocido picado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Para la mayonesa de tomates secos, procesar los ingredientes y obtener una salsa uniforme. Servir las bombas de papa con la mayonesa.

TERNERA ESTOFADA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y HONEY MUSTARD

Tiempos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas 15 minutos

Ingredientes para 4 porciones
◗ 1 kg de paleta en una pieza
◗ 1 cebolla
◗ 4 dientes de ajo
◗ 2 puerros
◗ 1 zanahoria
◗ 2 tallos de apio
◗ 1 taza de vino tinto
◗ Caldo de vegetales
◗ Aceite de oliva, c/n
◗ Laurel, tomillo, sal y pimienta
◗ Rúcula
Cebollas caramelizadas:
◗ 300 g de cebolla
◗ 50 g de azúcar morena
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta

Honey mustard:
◗ 2 cdas de aceite de oliva
◗ 2 cditas de vinagre
◗ 2 cdas de miel
◗ 2 cdas de mostaza
◗ Sal y pimienta

Realización

Condimentar la paleta con sal y pimienta. Dorar por todos sus lados en una olla bien caliente con un poco de aceite de oliva. Retirar y llevar a una placa para horno que sea profunda. Agregar todos los vegetales y el ajo picados, hojas de laurel, unas ramas de tomillo, el vino tinto y cubrir con caldo hasta más o menos la mitad de la paleta. Tapar con papel aluminio. Cocinar en horno precalentado a 160° por un mínimo de dos horas, girando la pieza a mitad de cocción y agregando un poco más de caldo si hiciera falta. Tiene que quedar muy blanda y con una buena cantidad de jugos de cocción. Cortar en trozos más chicos y aplastar con tenedor. Para las cebollas caramelizadas, rehogar la cebolla cortada en pluma en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar el azúcar y mover enérgicamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que caramelice. Condimentar con sal y pimienta.
Honey mustard: integrar todos los ingredientes con ayuda de una cuchara para obtener una salsa lisa y homogénea. Armar un sándwich con cualquiera de los panes de las recetas anteriores, pintar lo con la salsa honey mustard, agregar un buen pedazo de la carne estofada, las cebollas caramelizadas y unas hojas de rúcula fresca.

PIZZA CON BORDE RELLENO Y SALSA PICANTE

Tiempos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Reposo: 40 minutos

Ingredientes para 3 pizzas grandes

Masa:
◗ 1 kg de harina 0000
◗ 25 g de levadura fresca
◗ 2 cdas de aceite de oliva
◗ 10 g de azúcar
◗ 20 g de sal
◗ 600 ml de agua
Salsa picante:
◗ ½ cebolla morada
◗ 2 jalapeños
◗ 3 dientes de ajo
◗ 250 g de tomates triturados
◗ 1 cdta de azúcar morena
◗ Aceite de oliva
◗ Ají molido, orégano, sal y pimienta

Relleno y superficie:
◗ 1 rosca de salchicha parrillera
◗ 3 morrones asados
◗ 300 g de mozzarella rallada
◗ 150 g de queso gruyere rallado
◗ 50 g de parmesano rallado
◗ 100 g de champiñones
◗ Hojas de albahaca
◗ Aceite de oliva
◗ Sal, pimienta y ají molido

Realización
Disolver la sal en agua tibia. Sobre la mesada, disponer harina en forma de corona, incorporar la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite de oliva e ir agregando el agua de a poco. Amasar por 10 minutos integrando todos los ingredientes hasta formar un bollo homogéneo y liso. Dejar reposar en un bol tapado por 40 minutos hasta que duplique su volumen.
Quitar el aire de la masa golpeándola y estirar en formato redondo. Salsa picante: en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla, el ajo y los jalapeños. Incorporar los tomates triturados, el azúcar y condimentar bien. Dejar que enfríe un poco y mixear. Relleno y superficie: grillar la salchicha parrillera a fuego medio 15 minutos por lado, hasta que esté dorada.En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar los champiñones en mitades. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Reservar.
Colocar tiras de salchicha sobre los bordes de la masa, enrollar hacia adentro para cubrir la salchicha y cerrar bien. Pintar la masa con la salsa picante, espolvorear con abundante mozzarella, gruyere y parmesano, más salsa picante y los morrones asados cortados en cuadraditos y acomodar encima los champiñones salteados. Llevar a horno precalentado a 180-200° C hasta que los bordes de la masa estén dorados y el queso se haya derretido. Retirar del horno y servir con hojitas de albahaca.