Ensaladas premium

Ensalada de lentejas, kale y calabaza asada

Una ensalada muy nutritiva y saciadora, con una original combinación de sabores. Lleva kale, lentejas especiadas, calabaza asada, naranja, palta, almendras y queso de cajú. Es una idea del equipo de cocina de Mudrá (@mudraplantbased).

INGREDIENTES (para 2 porciones):

• Kale, 100 gr

• Calabaza rostizada, 100 gr

• Preparación de lentejas, 160 gr

• Palta, 1 u

• Gajos de naranja, 8 u

• Almendras tostadas, 40 gr

• Queso de cajú, 160 gr (se consigue en dietéticas)

• Aderezo estilo harissa, 60 gr

Para las lentejas (rinde para 6 porciones)

• Lentejas, 1 taza

• Cebolla blanca picada, 1 taza

• Coriandro, comino, mostaza, 2 cdtas

• Orégano fresco, ½ rama

• Laurel, 1 hoja

• Aceite de oliva, c/n

• Agua, c/n

Para el aderezo estilo harissa (rinde para 6 porciones):

• Aceite, 1 cda

• Vinagre, 1 cda

• Jugo de limón, 1 cda

• Miel, 1 cda

• Pasta de ají panca, 80 gr (en dietéticas y barrio chino)

• Comino y coriandro, 3 gr c/u

• Ají molido, 1 pizca

• Merken, 1 pizca

PROCEDIMIENTO:

Lavar e hidratar las lentejas con abundante agua limpia por 24 hs. Calentar aceite en una sartén, agregar la cebolla picada y sofreír. Agregar las lentejas, las hierbas y el agua. Dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas.

Colocar trozos de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en una placa para horno. Cocinar a 160° hasta que esté tierna y un poco dorada. Tostar las almendras en una sartén a fuego medio, cuidando que no se quemen. Lavar el kale, deshojar y secar bien. Pelar la naranja y separar sus gajos con cuidado. Cortar finamente la palta.

Hacer el aderezo, integrando todos los ingredientes y mezclar con las hojas de kale. Agregar sal marina y masajear las hojas para que se impregnen bien. En un plato hondo, formar una corona con el kale, colocar en el centro las lentejas y disponer los trozos de calabaza y los gajos de naranja por encima. Agregar las láminas de palta y las almendras tostadas. Terminar con pequeñas quenelles de queso de cajú.

Ensalada de tomates con berro, queso feta y alcaparras

Esta fresquísima ensalada combina con todo tipo de proteínas. Lleva tomates redondos y cherry, berro, queso feta y alcaparras. Es una propuesta de Gustavo Iribarren, jefe de cocina del restaurante de carnes Rufino (@rufinoarg).

INGREDIENTES (para 2 porciones):

• Tomate redondo, 400 gr

• Tomate cherry, 400 gr

• Berro, 160 gr

• Queso feta, 80 gr

• Alcaparras, 40 gr

Para el aderezo:

• Aceite de oliva, 100 ml

• Jugo de limón, 60 ml

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los tomates redondos y hacer un ligero corte en forma de cruz en uno de sus extremos. Colocar en una olla con agua hirviendo durante unos 20 segundos. Retirar del agua y remover su piel (de esta manera, saldrá con facilidad). Cortar los tomates redondos en ocho gajos y los tomates cherry al medio. Colocar en un bowl y agregar sal. Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva e incorporar a los tomates. Freír las alcaparras y reservar.

Para el armado, servir primero los tomates, después las hojas de berro lavadas y secas, agregar el queso feta en escamas y las alcaparras fritas. Terminar con un hilo de aceite de oliva y salpimentar a gusto.

Ensalada de la huerta con almendras

Una opción tibia, muy sabrosa y con un mix de texturas muy tentador al paladar. Lleva hojas verdes, berenjenas y zucchinis grillados, almendras tostadas y huevo poché. La prepara Natalia Czerwonogora, chef de la cantina italiana Cosi Mi Piace (@cosimipiaceok).

INGREDIENTES (para 2 porciones):

• Rúcula, 200 gr

• Radicchio, 600 gr

• Berenjena, 60 gr

• Zucchini, 60 gr

• Huevo, 2 u

• Almendras fileteadas, 200 gr

• Aceite de oliva, c/n

PROCEDIMIENTO:

En una sartén a fuego bajo, tostar las almendras por un par de minutos, cuidando que no se quemen. Reservar. Cortar al medio la berenjena y el zucchini ya limpias. Hacer varios cortes diagonales en su interior y rociar con sal y un poquito de aceite de oliva. Llevar al grill, parrilla u horno y cocinar por unos 10-15 minutos. Dejar entibiar, cortar en cubos y reservar.

Para el huevo poché, sumergir en agua caliente y dejar cocinar durante tres minutos. Para por agua fría en seguida y retirar las cáscara con ayuda de una cuchara. En un plato hondo, agregar las hojas de rúcula limpias y el radicchio limpio picado. Sumar los vegetales asados y las almendras. Por último, coronar con el huevo poché y terminar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Ensalada de verdes, langostinos, peras y queso azul

Una alternativa con toques Gourmet para sorprender en cualquier reunión. Combina hojas verdes, langostinos salteados, peras al malbec y queso azul. Lo ofrece el bodegón La Capitana (@bodegondelacapitana).

INGREDIENTES (para 2 porciones):

• Lechuga, 120 gr

• Rúcula, 40 gr

• Queso azul, 80 gr

Para los Langostinos al ajillo:

• Langostinos, 12 u

• Aceite de oliva, c/n

• Vino blanco, 60 ml

• Ajo, 2 dientes

• Pimentón ahumado, a gusto

• Perejil, a gusto

Para las peras en reducción de Malbec (rinde para 4 porciones):

• Peras, 4 u

• Vino malbec, 1,5 lt

• Maicena, 40 gr

• Azúcar, 500 gr

• Manteca, c/n

PROCEDIMIENTO:

Lavar las hojas verdes. Cortar la lechuga en cortes no tan finos y mezclar con la rúcula. Reservar. Pelar y lavar bien los langostinos. Picar bien fino el ajo y el perejil fresco. Colocar aceite en una sartén a fuego alto y dorar los langostinos por 3 de cada lado. Bajar el fuego, agregar un poco más de aceite y sumar el ajo. Sofreír unos minutos, removiendo constantemente, y desglasar con el vino blanco. Agregar el perejil, el pimentón ahumado y sal. Cocinar por 5 minutos más y retirar.

Calentar el vino con el azúcar en una olla profunda. Cuando hierva, agregar las peras enteras y peladas. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar las peras y dejar enfriar. Llevar nuevamente a hervor el líquido y espesar con la maicena, revolviendo bien. Dejar enfriar. Para el armado, armar un colchón con las hojas verdes, sumar los langostinos al ajillo, luego las peras al malbec y terminar con el queso azul en trozos. Salsear con la reducción de malbec.