Frutos de Italia: a pura tentación

LIMONCELLO

Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Maceración: 11 o 12 días.

Ingredientes para 1 litro y medio: 1 kg de limones, 1 l de alcohol, de 95°. Almíbar: 500 ml de agua, 1 kg de azúcar.

Realización
Pelar la parte amarilla de la cáscara de limón, evitando la piel blanca (que es amarga). Sumergir las cáscaras en una jarra de vidrio con el alcohol, tapar bien y macerar entre 4 y 5 días. Pasado ese tiempo, desechar las cáscaras de limón y filtrar el alcohol con un lienzo de lino. Preparar el almíbar, filtrarlo y mezclarlo con el alcohol. Embotellarlo y macerar una semana antes de consumirlo.

FRUSTINGOLO

Tiempos
Preparación: 40 minutos.
Cocción: 30 a 40 minutos.

Ingredientes para 8 porciones: 750 g de higos secos, 75 g de almendras, 75 g de nueces, 75 g de pasas de uva, 90 g de chocolate, 50 g de cáscara de  naranja confitada, ralladura de 1 limón, 50 g de azúcar, 1 cda de cacao amargo, 1 taza de café, 100 g de harina de salvado, 50 g de miel, 50 g de pan rallado, 50 ml de ron, 50 ml de aceite de oliva, 2 cdas de vino cotto, 1 pizca de polvo de jengibre, de canela y de nuez moscada, 2 clavos de olor.

Realización

Remojar los higos 12 horas. Blanquear las almendras y las nueces, escurrirlas y pelarlas. Hidratar las pasas 15 minutos.
Rallar el chocolate y picar la cáscara de naranja. Precalentar el horno a 160°C. Procesar las almendras, las nueces y los
higos. Mezclar esta pasta con el resto de los ingredientes. Colocar la preparación en una budinera forrada con papel manteca y hornear 35 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Los textos y fotos pertenecen al libro Puro Dolce, de Donato De Santis (Catapulta Editores). Después de Pura Pasta –y siguiendo el mismo formato–, el reconocido cocinero italiano recopila las mejores recetas dulces de todas las regiones de su país. Con más de 80 propuestas, que van desde tortas, biscotti, gelatos, semifreddi, licores y conservas, Donato propone un viaje a través de las tradiciones y sabores.