La pandemia le impuso reinventar su negocio y le fue muy bien. Sus tragos a domicilio, clases virtuales y degustaciones vía Zoom son un éxito que la bartender planea no abandonar.
Su nombre es marca registrada en el mundo de la coctelería. Y si bien la larguísima cuarentena que impuso el covid-19 la obligó a repensar su negocio, el resultado fue redoblar la apuesta. Mona Gallosi –se llama María Cecilia, pero nadie le dice así– finaliza este año con grandes novedades: lanzó Mona en casa, con tragos envasados al vacío y a domicilio; presentó la cocina de Puente G, su espacio académico y cultural; creó Un bruto sándwich, su propia sandwichería y también viajó a Miami donde asesoró a un restó que abrió sus puertas este 2020. “No fue fácil este año, me asustó tener que salir del estado de confort que tenía, más allá de que soy bastante inquieta y siempre voy rompiendo esquemas, pero esta vez fue de una manera muy diferente”, nos cuenta ella que nació y creció en Cipolletti, Río Negro, y soñaba con instalarse en Buenos Aires. “Mi papá me dejó ir a estudiar a La Plata, pero yo me rebelé y me vine a Buenos Aires sin su consentimiento y tuve que empezar a trabajar para mantenerme.” Fue así que Mona desembarcó en la barra de Empire Thai y descubrió lo que realmente la apasionaba: crear cócteles.
Hija de padres abstemios hoy es una experta en tragos: “No se puede reeducar a nadie, lo que sí se puede hacer es acompañar e inducir a que prueben y disfruten de las bebidas. A que conozcan sus paladares y en base a ellos comprendan qué deberían tomar. Despacio se pueden ir adaptando a la sensación y a los sabores que a veces son sumamente peculiares y hasta muy fuertes de las diferentes bebidas alcohólicas”, explica Mona que por estos días también ofrece clases virtuales con degustaciones a domicilio y after office vía Zoom. “El barbijo llegó para quedarse y todos tenemos que reestructurar las formas y las maneras. Nada reemplaza a lo que vibrábamos antes con los eventos presenciales, pero soy una mujer positiva que cree que siempre hay que seguir adelante, pensando en el prójimo. Por eso pude transformar mi negocio junto a todo mi equipo.”
Estas fiestas van a ser diferentes, pero al menos tenemos la posibilidad de crear los tragos de Mona en casa. “Y en el momento del brindis desear un Año Nuevo un poco más puro y sin enfermedad.”
TOMÁ NOTA DE SUS TRAGOS PREFERIDOS
Cabaret
◗ 45 ml London Dry Gin
◗ 25 ml Malamado
◗ 3 golpes Bitter Angostura
◗ Perfume de absenta
◗ 1 cereza
•Refrescar todos los ingredientes en un vaso de cristal con cubos de hielo durante 10 o 20 segundos.
•Posteriormente servir en una copa previamente enfriada con colador para descartar los hielos.
•Perfumar con absenta y agregar una cereza de garnish.
“Este cóctel es ideal para una noche romántica. Tiene una alta graduación alcohólica por la mezcla de Malamado y gin y cuenta con notas amargas por el Bitter.Personalmente creo que es un trago muy seductor.”
D.R.
Magnolia
◗ 30 ml ron blanco
◗ 30 ml ron dorado
◗ 1 clara de huevo
◗ 30 ml cordial de cedrón
◗ 1 dash lima
•Batir todos los ingredientes en una coctelera con varias rocas de hielo para generar una bebida homogénea, de un solo sabor y rico.
•Este cóctel se puede consumir como aperitivo o como postre.
“El secreto de esta bebida es el cordial de cedrón que intensifica los diferentes sabores de los rons y la lima le da equilibrio con sus notas ácidas. Es un trago refrescante, suntuoso y de una cremosidad interesante.”
ANTRO THAI
◗ 2 ramitas de curry fresco
◗ 2 ramitas de cilantro
◗ 30 ml de jugo de lima
◗ 50 ml de vodka
◗ 20 ml de caña Legui
◗ Mucho hielo
•Agregar abundante hielo en una licuadora, por lo menos hasta la mitad.
•Sumar las ramitas de curry fresco y el resto de los ingredientes. Licuar bien y servir en cualquier tipo de vaso.
•Se puede preparar en una jarra y disfrutar.
“Este trago es perfecto para consumir al borde de una pileta. Es fácil de hacer y de compartir.Yo le llamo cóctel piletero porque se puede preparar en una jarra y disfrutar en grupo.”
D.R.
PICAO FINO
◗ 50 ml whisky escocés
◗ 20 ml Ancho Reyes
◗ 30 ml hibiscus, la flor de jamaica
◗ 1 cucharada de nibs de cacao
•En un vaso refrescar todos los ingredientes –menos el chocolate– con abundantes cubos de hielo por unos 10 o 20 segundos.
•Luego servir con colador sobre una roca de hielo y decorar con los nibs de cacao que aportan carácter.
“Si bien se trata de una preparación sofisticada, con notas complejas, es a la vez muy fácil de tomar.Tiene una base de whisky, licor de chiles anchos, con un touch de canela y caramelo y es algo picante.”
