Nochebuena estilo Nikkei

CAUSA CON TOMATE Y PALTA Y MAYONESA DE OLIVAS NEGRAS

Tiempos
Preparación: 45 minutos
Cocción: 25 minutos

Ingredientes para 2 porciones

1 tomate, 1 palta chica (80 g aprox), 250 g de papa, 2 ajíes amarillos, 10 g de aceite, 100 ml de limón. Mayonesa: 1 huevo, 5 ml de aceite
girasol, 10 ml de aceite de oliva, 50 gramos e aceitunas negras, 100 ml de jugo de limón.

Realización
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas y trozarlos. Blanquearlos en agua hirviendo por 5 minutos. Freírlos otros 5, salarlos y licuarlos agregando hilos de aceite hasta lograr una pasta. Aparte, hervir las papas y pisarlas en caliente para que no queden grumos. Agregarles el aceite, el jugo de limón y la pasta de ají. Mezclar bien hasta lograr una textura homogénea. Preparar la mayonesa procesando todos los ingredientes. Reservar. Cortar la palta en gajos y el tomate en finas láminas. Con ayuda de un aro, armar en capas colocando una base de la mezcla de papas, luego una cucharada de mayonesa de oliva, encima la palta y el tomate y terminar con una tapa de mezcla de
papa nuevamente.

CEVICHE DE SALMON Y LANGOSTINOS

Tiempos
Preparación: 15 minutos
Cocción: 12 minutos

Ingredientes para 2 porciones
200 g de salmón, 120 g de langostinos, 150 cc de jugo limón, 10 g de sal, 80 g de ají amarillo, 2 batatas chicas, 1 puñado de cilantro, 2 hojas de lechuga, 100 g de cebolla morada y maíz cancha a gusto.

Realización
Limpiar los ajíes retirando semillas y venas. Luego hervir, cambiando 3 veces el agua en cada hervor. Procesar y reservar. Hervir una batata, y rallar y freír la otra. Reservar.
En un bowl, colocar el salmón limpio cortado en cubos y los langostinos pelados y limpios. Agregar primero la sal y luego el jugo de limón y dejar reposar un minuto. Añadir
el concentrado de ají, la cebolla morada cortada en plumas y las hojas de cilantro picadas e integrar bien. Servir en un plato hondo con lechuga como base y unos trozos de batata hervida; colocar encima el ceviche y decorar con ajíes picados muy fino, la batata frita y el maíz cancha.

ARROZ CHAUFA CON MARISCOS

Tiempos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos

Ingredientes para 2 porciones

360 g de mariscos (langostinos y/o calamares a elección), 2 huevos, c/n de aceite de girasol, 9 g de ajo, 70 g de arroz cocido, 9 g de jengibre rallado, 10 cc de salsa de soja, 8 cc de salsa de ostras y 6 cc de aceite de sésamo.

Realización
Batir los huevos en un bowl y cocinar en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de girasol hasta formar una especie de tortilla. Retirar, cortar en trocitos y reservar.
Limpiar bien los mariscos elegidos. Cortarlos en trozos grandes (los langostinos a la mitad y los tubos del calamar en aros) y “blanquearlos” en agua bien caliente. En un wok
a fuego alto con un chorro de aceite de girasol, saltear primero los mariscos, luego agregar el arroz previamente cocido y sumar los trozos de tortilla de huevo y el jengibre rallado. Agregar sal, salsa de soja y salsa de ostras y mezclar bien. Cuando esté a punto, emplatar y rociar con aceite de sésamo.

TEQUEÑOS CON QUESO

Tiempos
Preparación: 70 minutos
Cocción: 5 minutos

Ingredientes para 15 piezas
150 g de harina de trigo, 35 ml de agua, 2 huevos, 1 cdta de sal, c/n de fécula de maíz, 150 g de queso mozzarella, 400 ml de aceite de girasol.

Realización
En un bowl batir el agua con 1 huevo y la sal. Colocar en otro la harina; hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla líquida. Integrar de a poco hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente. Amasar 10 minutos más sobre la mesada. Dejar reposar 1 hora en la heladera tapada con papel film. Pasado el tiempo, amasar otros 10 min. Dividir la
masa en dos partes iguales y estirarlas con palote espolvoreando con fécula de maíz (hasta lograr un grosor de 1mm). Cortar cuadrados de 10×10 y frotarlos con fécula de maíz para que no se peguen. Cortar la mozzarella en barritas y colocarlas en el centro de los cuadrados de masa. Pintar las puntas con huevo, enrollar y luego doblar los extremos para cerrar los tequeños. Freírlos en aceite bien caliente por unos minutos y retirarlos apenas estén dorados. Se recomienda acompañarlos con una crema de palta con queso crema,
jugo de limón, sal y pimienta negra.

Las fotos y recetas fueron cedidas por Dángelo de la Cruz, el chef y creador de la carta de La Causa Nikkei. Radicado hace 15 años en Argentina, se inició con el sushi hasta que abrió su propio restaurante. Enamorado de la gastronomía de su Perú natal y de la cocina nikkei (fusión peruano-japonesa), aprendió a cocinar de su abuela y adquirió claves y técnicas en las “carretillas” limeñas. @lacausanikkei