Platos fuertes de invierno

Tiempos

Preparación: 30 minutos.
Cocción: 120 minutos.

Ingredientes para 4 porciones

• 1 paleta de cordero
• romero
• 2 cebollas moradas
• 1 cabeza de ajo
• jugo de limón
• aceite de oliva
• comino, cúrcuma y páprika

Para el puré:

• 1 calabaza grande
• 2 naranjas
• jugo de 1 naranja
• 2 cdas de manteca
• aceite de oliva
• ralladura de jengibre a gusto.

Realización

Colocar en una fuente el cordero pinchado con ramitas de romero más las cebollas en octavos y el ajo al medio. Condimentar a gusto, rociar con aceite y jugo de limón, cubrir con papel aluminio y cocinar a horno bajo 2 horas. Hornear la calabaza cortada al medio y sin semillas junto con las naranjas en mitades. Condimentar con aceite, sal, pimienta y cocinar 40 minutos a 180°C. Cuando esté cocida, retirar la pulpa y hacer un puré incorporando el jugo de naranja. Añadir la manteca y el jengibre. Servir con el cordero y las cebollas.

CRUST DE COLIFLOR CON PALTA Y HUEVO

Tiempos

Preparación: 45 minutos.
Cocción: 30 minutos.

Ingredientes para 8 porciones

• 6 paltas
• ralladura y jugo de 2 limones
• 8 huevos
• salsa tabasco
• aceite de oliva

Gomasio:

• 1/2 cdita de sal marina
• 150 g de semillas de sésamo integral

Crust:

• 1/2 kg de flores de coliflor,
• 3 huevos
• 250 g de mozzarella rallada
• aceite de oliva.

Realización

Procesar la coliflor en crudo hasta que quede como un cuscús. Mezclarla con los huevos y la mozzarella. Con la mano mojada, armar 8 bolitas, aplastar y formar discos. Calentar a fuego fuerte una sartén antiadherente con aceite y cocinarlos de ambos lados hasta que se forme una costra. Machacar en un mortero el sésamo y la sal marina hasta formar un polvo de gomasio. Pisar las paltas de manera rústica y condimentarlas con ralladura y jugo de limón, tabasco, sal y pimienta. Cocinar los huevos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Emplatar cada crust de coliflor con una buena cantidad de palta pisada encima, más un huevo y abundante gomasio.

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Tiempos

Preparación: 30 minutos.
Cocción: 10 minutos.

Ingredientes para 8 a 10 volcanes

• 200 g de chocolate
• 200 g de manteca
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 60 g de harina
• 1 chupito de cognac

Salsa:

• 200 g de crema de leche,
• 200 g de chocolate
• 50 g de azúcar.

Realización

Enmantecar moldes individuales de aluminio y enharinar. Batir los huevos con el azúcar. Derretir el chocolate con la manteca. Agregar el cognac y la harina, mezclar bien y llenar ¾ del molde. Reservar en la heladera. Al momento de servir, cocinar 7 minutos a horno fuerte. Para la salsa, hervir la crema y agregar el azúcar y el chocolate hasta que éste se derrita. Desmoldar los volcanes y servir con la salsa y helado de crema.

Las recetas y fotos pertenecen al libro Festival Bocas Abiertas, las mejores recetas del Bajo San Isidro, de Diego Gracía Tedesco (Ed. Planeta). Esta obra compila casi cien especialidades de diferentes chefs y restaurantes del emblemático festival gastronómico que desde 2013, además de culinario, es un espacio de encuentro que representa una manera de vivir relajadamente de cara al río.