Recetas del chef: 2 platos gourmet súper simples

Salmón rosado a la plancha, puré cremoso de zanahoria con ensalada de rúcula, láminas de hinojo, gajos de naranja y salsa teriyaki

INGREDIENTES

• Salmon rosado 200gr.

CÓMO SE PREPARA

Cocinar en una plancha 5 minutos de lado y lado, luego llevarlo al horno durante 4 o 5 min dependiendo de la cocción deseada.

Para el puré

• Zanahoria ½ kg
• Leche 1 litro
• Ajo 6 dientes de ajo
• Sal pizca
• Pimienta pizca
• Comino a gusto
• CÓMO SE PREPARA

En una cacerola grande colocar la zanahoria en rodajas junto con la leche y el ajo, hervir hasta que estén suaves. Luego licuar las zanahorias e ir agregando de a poco el líquido de la leche, el ajo, la sal, pimienta y comino.

Para la aderezo teriyaki

• Soja 500ml
• Cebolla blanca 2 cebollas
• Ajo 5 dientes
• Azúcar morena 150gr
• Miel 3 cucharadas
• Jengibre 1 pomo
• Zumo de 2 limas

CÓMO SE PREPARA
Cortar el ajo y la cebolla finamente y cocinar en una olla hasta cristalizarlas, una vez logrado agregar la soja y dejar hervir. Luego agregar el azúcar y la miel dejar reducir, luego agregar el zumo de lima junto con la ralladura. Por último, agregar el jengibre rallado y dejar que se reduzca toda la mezcla hasta espesar, retirar y llevar la mezcla a una licuadora, después pasar por un colador fino. Reservar

Para la ensalada con hinojo

• Rúcula 1 atado
• Hinojo 2 unidades
• Oliva 150 ml
• Sal pizca
• Pimienta pizca
• Naranja en gajos 1
• Zumo de naranja 1
• Ají molido pizca
• Vinagre de manzana 100ml

CÓMO SE PREPARA

Cortar el hinojo en julianas finas, sacar los gajos de una naranja y en un bol pequeño mezclar todos los ingredientes y salpimentar al gusto. Para el emplatado: Colocar como base el puré de zanahoria, luego el salmón, la ensalada de hinojo y aderezar el plato con la aderezo teriyaki.

Parque Bar queda en Thames 1472 y está abierto todos los días a partir de las 20. Toman reservas a través del mail: [email protected]

Choclo cremoso

INGREDIENTES (para 5 porciones)

• 5 choclos
• ½ cabeza de ajo
• 150g de manteca
• 5gr de sal
• 5gr de pimienta
• 5gr de ajo en polvo
• 5gr de caldo de verdura en polvo
• 10gr de azúcar blanca
• 200ml de queso crema

CÓMO SE PREPARA

Hervir los choclos enteros y desgranarlos. En una cacerola a fuego alto colocar la manteca y el ajo finamente cortado, dejarlo hasta que se cristalice el ajo. Luego agregar los granos de choclos previamente cocidos, y agregar el azúcar, mezclar muy bien. Bajar el fuego y agregar el queso crema, el caldo de verdura en polvo, ajo en polvo, pimienta y sal, mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes y retirar del fuego. Servir a temperatura ambiente o caliente según el gusto y decorar con papas pay, mix de semillas de sésamo, pimentón dulce en polvo y cibulette finamente cortado.