Cómo hacer tacos mexicanos en casa

La cervecería Baum de Palermo Viejo (@baum.palermo) tiene una fuerte impronta mexicana, visible tanto en su cuidada ambientación como en su menú, donde además de clásicos del street-food, Hay nachos caseros, quesadillas, tostachonas, burritos y tacos. A continuación, nos brindan una receta fácil y práctica para preparar auténticos tacos caseros.

Tortillas de trigo

Ingredientes (para 15 tortillas):

• Harina 000 de trigo, 1 kg

• Agua caliente/tibia, 500 ml

• Azúcar, 3 cdas

• Sal, 1 cda

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren y se forme una masa de consistencia maleable. Si se la siente seca, agregar agua muy de a poco y seguir integrando. Formar bolitas de 50 gramos aproximadamente y estirarlas con un palo de amasar, en forma de círculos. Calentar una plancha o sartén a fuego medio-bajo y cocinar las tortillas, vuelta y vuelta. Sabrán que ya están listas cuando salen ampollas o globos sobre la superficie de la masa, esto tomará unos 2 minutos. Cuidar que no se quemen.

Tacos de cerdo braseado o barbacoa de res

Ingredientes (para 6 porciones)

• Tortillas de maíz, 6 u

• Paleta de cerdo o roastbeef/paleta de res, 1.5 kg

• Cerveza negra, 500 ml (si se hace con carne de res)

• Cebolla pequeña, 2 u

• Morrón rojo pequeño, 1 u

• Morrón verde pequeño, 1 u

• Sal, a gusto

Para el adobo:

• Jugo de naranja exprimido, 200 ml

• Jugo de limón exprimido, 100 ml

• Vinagre blanco, 100 ml

• Aceite vegetal, 2 cdas

• Ajo, 4 dientes

• Pasta de achiote o pimentón de buena calidad, 90 g

• Chiles guajillos, 2 u (se consiguen en el barrio chino y dietéticas)

• Comino, 1 cdita

• Orégano, 1 cdita

• Pimienta negra molida, 1 cdita

• Sal, 1 pizca

Procedimiento

Poner todos los ingredientes del adobo en la licuadora o mixer y procesar hasta que se forme una salsa espesa. Cortar la carne de cerdo o res en tres o cuatro trozos grandes, colocar en un recipiente y mezclar con la marinada antes preparada de manera que se impregne bien. Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera durante toda la noche.

Pasado el tiempo, precalentar el horno a 200°C y colocar la carne de cerdo o res en una fuente. Si se prepara con carne de cerdo verter la cerveza. Luego, cocinar durante unas 2 hs como mínimo o 4 hs idealmente para que la carne esté bien tierna y se desarme sola.

Mientras tanto, limpiar las cebollas y morrones, cortar en juliana (tiras finas) y saltear en en una sartén caliente con un poco de aceite. Retirar la carne del horno, separarla del jugo de cocción (sin desecharlo), deshilachar con ayuda de dos tenedores y luego volver a mezclarla con el jugo de cocción e integrar con los vegetales salteados.

Calentar las tortillas en una sartén y servir. Se puede acompañar con puré de palta, salsa pico de gallo (cebolla, tomate y cilantro picado con un toque de limón) o alguna salsa picante. También se puede gratinar con queso.