Pescado: por qué incluirlo en la dieta
Alimentación
En esta época del año, en la que el estrés se hace más evidente, es clave comer saludable y sumar aliados a la dieta que posean vitaminas y proteínas.
El pescado es un alimento muy nutritivo que aporta muchos beneficios a la salud, entre ellos:
• Proteínas: Contiene proteínas de alta calidad y completas, que aportan todos los aminoácidos esenciales.
• Ácidos grasos omega-3: Son fundamentales para el desarrollo del cerebro y la retina, y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Vitaminas y minerales: Contiene vitaminas A, D, E, B1, B2, B3, B12, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, selenio, magnesio y yodo.
• Previene enfermedades: Ayuda a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad, el sobrepeso, la diabetes y las enfermedades cardiacas.
• Fácil de digerir: Es un alimento fácil de digerir y bajo en calorías.
• Ayuda a desarrollar el tono muscular: Ayuda a ganar y desarrollar el tono muscular y aporta agilidad mental.
Las guías alimentarias para la población Argentina recomiendan que los adultos coman pescado, al menos, dos veces por semana. En el caso de los niños, se puede incluir a partir de los 9 meses de edad.
Tips para elegir y comprar en la pescadería
Siempre hay que mirar primero que las agallas estén frescas, bien rojas. Si las notás opacas o grisáceas es porque ese producto está congelándose y descongelándose desde hace días. Las escamas de un pescado fresco son brillantes y bien adheridas al cuerpo, y la carne es firme, no cede a la presión del dedo. Los ojos del pescado fresco deben ser brillantes; la presencia de opacidad o hundimiento es indicio de deterioro.
Sugerencias a la hora de cocinar el pescado
Si vas a prepararlo asado, hay que poner el pescado con la carne hacia abajo y que la parrilla esté fría, así no se pega a los fierros. En cambio, si querés hacer un estofado, lo mejor es buscar un pescado con cuero, como el armado, que tenga buena resistencia. Finalmente, si hacés empanadas, son ideales las variedades con escamas, como la boga o la tararira: carnes blancas, firmes y con gran sabor.
Fuente: Lucio Marini, cocinero especialista en pescado de río.
