Han, el restaurante coreano que recibió una estrella Michelin en Buenos Aires

Sobre la calle Vera se esconde Han, un espacio íntimo de techos altos y una estética minimalista que combina la identidad coreana con una mirada moderna. La barra central, con lugar para apenas 20 comensales, invita a observar de cerca el trabajo de los cocineros y convierte la cena en una experiencia cercana y casi teatral.

La distinción de la Guía Michelin llega como confirmación de un proyecto que comenzó mucho antes de la apertura del restaurante. Pablo Park, nacido en Argentina en una familia coreana, creció entre dos culturas y encontró en la cocina una forma de unir ambas identidades. Se formó entre Buenos Aires y Seúl, trabajó en restaurantes de China y Estados Unidos y, después de años de búsqueda, volvió al país para crear su propia versión de la gastronomía coreana.

“Han es un viaje a través de la memoria y el presente”, define el chef sobre una propuesta que toma técnicas tradicionales, como la fermentación, y las combina con ingredientes locales y una mirada contemporánea. El menú cambia según la temporada y se construye como una narrativa en capítulos, donde cada plato busca contar una historia.

Lejos de los clásicos coreanos más conocidos, Han propone una interpretación más refinada y personal de esta cocina: pequeños bocados, sabores profundos, texturas inesperadas y una selección de vinos pensada para acompañar una gastronomía marcada por los fermentos y los contrastes.

Con su primera estrella Michelin, Han se suma al mapa de los grandes restaurantes de Buenos Aires y confirma que la cocina coreana también puede ser un territorio de creatividad. "Es una emoción enorme. Desde el primer día que entramos a la guía sentimos que era un reconocimiento muy importante al trabajo que veníamos haciendo. Especialmente siendo un restaurante muy joven, haber ingresado ya fue un antes y un después. Ahora, recibir una estrella representa muchísimo más. Es un reconocimiento al tiempo, a los años de trabajo, de búsqueda, de errores, de aprendizaje y a la construcción de una identidad propia", remarca Pablo Park.

En su tercera edición en el país, la reconocida guía francesa sumó cuatro nuevas estrellas Michelin: una fue para Han, en Buenos Aires, y las otras tres para restaurantes de Mendoza —Cal, Centauro y La VidA—. Así, ya son 14 los restaurantes de estas dos ciudades que cuentan con este prestigioso reconocimiento.